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加盟松桂坊,他如何做到单店年赚超100万

发表时间:2022-02-18 16:11

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在松桂坊腊味煲仔饭的加盟商大家庭中,有一位2017年选择加入的伙伴,到今天已经连开8店(202156月份再连开2店),其中一店年利润超100万,另外3店均破 70万,他就是松桂坊永州加盟商——张少平。

   张少平研究餐饮业多年,是永州当地小有名气的美食导游,朋友去永州都会找他,让其推荐当地的美食,正是这样一位餐饮行业的资深人士,为什么会选择加盟松桂坊呢?他又是如何成为当地餐饮行业一匹黑马呢?


外行只看热闹,内行会看门道

2017 年某天,张少平来长沙出差,路过松桂坊腊味煲仔饭长沙梓园路店,其门口排起的长队吸引了张少平的注意,抱着体验的心态,张总当天走进了店面,松桂坊腊味煲仔饭的独特味道,给了张少平不一样的记忆点和回味,作为餐饮行业资深专家的张少平,返回永州后念念不忘,于是他上网查看品牌信息和通过多方朋友打听,深度了解了创始人的口碑和团队运营实力、门店的运营口碑、供应链的成熟度等多方面,后期来长沙后又通过亲自进门店多次的品尝与近距离观察,他发现松桂坊所选食材讲究、风味别致;所用煲仔机经过改良,性能优于传统煲仔机,出品更稳定,正符合他作为美食爱好者对品质的极致追求。

一切都是缘分早注定,最终张少平选择加盟了有品质保障、有品牌口碑、有自己成熟供应链的松桂坊腊味煲仔饭。


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坚持用户至上,成就不凡业绩

就这样,张少平开了永州地区第一家松桂坊腊味煲仔饭——冷水滩步步高店。他曾对公司保证:“一定将永州市场做下来,把松桂坊打造成永州人心中家喻户晓的餐饮品牌”。

   冷水滩步步高店开业时,张少平结合当地实际情况,曾对门店周边的小区进行电梯广告宣传、提前 3 天挨家挨户的扫楼发传单,范围覆盖门店周边 1 公里,仅宣传这一项就花费了 3 万元,用他自己的话说,就是“要做到没有任何宣传盲区”。店前做好宣传,店中做好服务,店后做好管理,时时想着客户,事事为了客户。功夫不负有心人,永州第一家松桂坊开业即爆店,许多顾客开车跨越大半个市区来吃饭,店内 28 个餐位持续爆满,营业额日超 12K


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看似波澜不惊地经营中,实则波涛汹涌,第一家店落户永州,就遇到了入场更早、消费者基础雄厚、经营品类相似的强大对手的狙击,张少平回忆道:“在永州没有松桂坊腊味煲仔饭之前,竞争对手那家店的生意确实不错,但开店前我通过长时间的深入观察与了解,我们发现竞争对手那家店也有它的不少软肋:那家店虽然也是加盟,但属于挂牌式加盟,没有系统的运营模式和公司后续的持续跟踪服务;另外与松桂坊腊味煲仔饭不同,他们需要自己采购承担库存与食材的损耗压力;还需要自己请厨师,不仅人力成本高,还不能确保出品和口味的稳定,加之是合伙经营,合伙人时间长了相互有嫌隙,都没有心思做好服务,在松桂坊腊味煲仔饭开业后不久,那家竞争对手就把店面关了”。

相信公司战略,紧跟公司步伐

刚好那年,松桂坊正实行“一县一店”的区域拓展战略,张少平紧跟公司步伐,紧握发展的方向盘,积极推进发展,永州市场仅 1 年就完成了目标,张少平除了自己在永州市区开了 4 家松桂坊外,他的亲朋好友或曾经的店长都加入了松桂坊加盟商的大家庭中。

不当甩手掌柜,形成管理合力

今天,张少平已拥有 8 家松桂坊店面,但他并没有裹足不前或沾沾自喜,依然务实地抓好各项基础店面运营工作。

在管理方面,他与妻子依然坚持每天到每家门店进行巡查,巡查完毕后会亲自在门店帮忙,督促店员严格做好门店的清洁、出品、服务等 QSC 相关工作。

在宣传方面,他积累了丰富的经验,门店开业必备音响、传单,平日宣传也不曾落下,多次通过赞助当地的龙舟赛、送爱心餐等公益活动进行宣传,松桂坊的品牌影响力日渐显著。

在品质方面,他牢记“品质、安全、责任”,他带领全体员工用责任心去驱动品质的达标、安全的保障。

重视各类安全,赢得多方信任

去年疫情期间,张少平回忆道:“我们店初六就开始做外卖,当时地方的疫情防控组管控的很严,之所以能开业也是我们多次与政府沟通争取来的,当时食药监局的工作人员对我们说一定不能出问题,一旦出了问题就会被吊销营业执照,停止经营,我们坚信松桂坊的产品品质和自身的服务能力,向政府保证绝对不会出任何问题。

   在收到公司和政府派发的防疫工作指南后,我们开始一家一家的对门店进行防疫培训,每天严格按照公司要求执行各项消杀工作;要求所有门店每天对菜品进行 2 次排查,防止出现过期菜品;要求所有店员上下班测量体温、勤洗手换口罩。光买口罩和酒精就花了近 6000 元。”这些举措和付出,为门店平时已积攒下的良好口碑更加锦上添花。


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   突如其来的疫情,对于餐饮业来说是惊涛骇浪,大浪淘沙后,一蹶不振者有之,但更多的餐饮人是砺而弥坚,在风浪后熠熠发光,张少平便是如此。因为始终如一的品质与服务,门店平时已积攒下了良好的口碑与顾客基础,经历过疫情后,顾客在消费时更倾向于选择放心的品牌,于门店而言更是锦上添花。跬步千里,无论是要形成强势的品牌效应,还是长久不衰的生意,都要靠勤练内功,坚守品质,坚持以顾客为中心,一步一步积累口碑,相信付出总有回报。


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